最近開始盛產草莓，一直想做個草莓甜點給小人吃，碰巧最近看到這款免烤乳酪派就想要做看看
果然號稱免烤並沒有比較簡單(派皮還是得先烤過)，過程還是非常的繁複，又要烤派皮、隔熱水加熱奶油乳酪、隔冰水打發鮮奶油、草莓打泥、融化吉力丁片....等手續
不過成果還蠻不錯的，酸甜草莓乳酪餡配上鹹甜酥脆的派皮，甜而不膩口
事前準備
1.材料秤好
2.烤箱預熱 180℃/180℃
3.8吋菊型派模
4.奶油乳酪室溫軟化
材料
<塔皮>
冰的無鹽奶油(切小塊) ...55g
中筋麵粉 ...110g
蛋黃 ...1個
蛋液 ...適量
鹽 ...1g
砂糖 ...5g
重石、烘焙石 (我用綠豆)
<草莓起士餡>
吉利丁片 ...1片 (約2.5~3g)
奶油乳酪 ...110g
白砂糖 ...35g
動物性鮮奶油 ...80g
打泥用-新鮮草莓塊 ...60g (我多打了10g添加在裝飾用的鮮奶油裡)
檸檬汁 ...1小匙
鋪在內餡用-新鮮草莓塊 ...適量
<裝飾-可省略>
打發的動物性鮮奶油 ...適量
新鮮草莓 ...5顆
作法
<塔皮>
麵粉+冰奶油用手或攪拌器攪拌成鬆散的粗沙粒狀
加入鹽、砂糖攪拌均勻
再加入蛋黃拌成團，再用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時
取出麵糰，橄成0.3公分厚度 比派盤稍大的派皮
把派皮鋪在派盤上，用手指按壓緊密貼合，並切掉多餘的派皮
用叉子在派皮底部戳洞，放入冰箱冷藏30分鐘
取出冷藏好的派皮鋪上烘焙紙，放上重石或是豆子避免烘烤過程過度膨脹，放入已預熱180℃的烤箱中，烤15分鐘
烤好後取走重石和烘焙紙，把蛋液均勻塗在派皮內側後再烤用180度烤7分鐘後取出放涼備用
<內餡>
60g草莓塊+檸檬汁打泥備用
將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後，擰乾水分，加入1小匙水，放入微波爐加熱10-20秒，使吉利丁片溶解
隔水加熱軟化奶油乳酪，加入砂糖攪拌均勻後再把融化的吉力丁液倒入拌勻
打發鮮奶油至稠度與奶油乳酪差不多程度(隔冰水打發)
奶油乳酪+打發鮮奶油+草莓泥混和攪拌均勻
<組合>
將適量的新鮮草莓塊鋪在冷卻好的派皮內
倒入攪拌均勻的內餡，將表面抹平
放入冰箱冷藏3小時以上至凝固
<組合>
打發鮮奶油+適量的草莓泥攪拌均勻成草莓鮮奶油
用擠花嘴在周邊平均擠上八朵奶油後各自放上半顆草莓
中間擠鮮奶油後放上完整的草莓一顆即可
作法參考
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