今天終於做了之前觀望很久的食譜，由於材料多又複雜，所以餡料前幾天先煮好，今天製作蛋糕體的過程並沒有花很久時間。
這次的蛋白好像打的不錯(蛋白霜的狀態真的是很難拿捏，沒有學過只能看網路的影片跟經驗來判斷)，烘烤過成膨脹的很高、組織也比較細，出爐時，廚房滿滿的雞蛋香~
第一次試做這款蛋糕，也想練習打蛋白的經驗，量頗多，光是雞蛋就用了快十顆，做出來共21個成品(麵糊倒的比較滿~大概裝了八分滿，如果七分滿應該可以再多幾杯)小人很捧場的吃了三個^0^，其他都分送出去啦~!!
事前準備
1.材料秤好
2.烤箱預熱 180℃/170℃
3.粉類過篩 (低筋麵粉、玉米粉)
4.蛋黃、蛋白分開 (蛋白所放置的鋼盆必須是無水無油的乾淨容器)
材料
<布丁餡>
低筋麵粉 ...20g
玉米粉 ...15g
牛奶 ...350g
鮮奶油 ...250g
細砂 ...60g
全蛋 ...2顆
奶油 ...15g
鹽 ...1.5g
<蛋糕>
低筋麵粉 ...155g
泡打粉 ...5g
鹽 ...2g
蛋白 ...310g
細砂(1) ...180g
塔塔粉 ...1g
蛋黃 ...160g
細砂(2) ...50g
牛奶 ...65g
沙拉油 ...80g
<裝飾>
糖粉 ...少許
作法
<布丁餡>
將牛奶煮滾，倒入已過篩玉米粉、低筋麵粉、鹽、蛋、細砂攪勻
鮮奶油倒入攪拌缸內以中速打發至7-8分，加入冷卻布丁餡中攪拌均勻
將全部隔水加熱至糊稠狀，再加入奶油攪勻後放涼備用
<蛋糕>
蛋黃、細砂糖、牛奶、沙拉油放入鋼盆攪拌均勻
加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽攪拌成流動的糊狀，攪拌的過程儘量不要同一個方向也不要過度攪拌以免出筋
蛋白加入塔塔粉放入另一個無水無油的乾靜鋼盆，用攪拌器攪打至細緻泡沫，出現紋路的時候分次加入砂糖攪拌至硬挺
取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，以打蛋器由由下往上輕柔攪拌，一邊攪拌一邊轉動鋼盆至混合均勻
把<4>的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜裡以相同的手法攪拌均勻
將麵糊倒入紙杯裝7分滿，放入烤箱以上火180℃下火170℃烤約15-20分鐘
烘烤時間到，取出蛋糕，用竹籤插入正中間轉一圈測試有無沾黏
布丁餡裝入擠花袋，從蛋糕中間灌入布丁餡
灑上過篩糖粉裝飾即可
作法參考
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