今天很忙，一早起來就先做了核桃桂圓蛋糕for小阿姨，接著又做了很久沒做的烤餅乾
以前摸不清烤箱的個性所以烤了很多焦炭餅，有段時間不再輕意嘗試，有鑒於最近做東西成功率都蠻高的，就想烤個餅乾給小人吃(還很假掰的用新玩具印上自己的名字)
酥脆的餅乾配上參有蘭姆酒的奶油夾餡、再夾上幾顆泡過酒的葡萄乾，是款屬於大人風味的餅乾!
事前準備
1.材料秤好
2.烤箱預熱 180℃/180℃
3.粉類過篩
4.無鹽奶油室溫軟化
5.葡萄乾+15ml蘭姆酒浸泡12小時以上
材料
<餅乾>
無鹽奶油 ...50g
糖粉 ...40g
蛋黃 ...1個
香草精 ...1/2小匙
低筋麵粉 ...125g
鹽（餅乾體）...1g
<葡萄奶油夾餡>
葡萄乾 ...35g
蘭姆酒 ...15ml
無鹽奶油 ...30g
糖粉 ...10g
蘭姆酒 ...1/2小匙
作法
<餅乾>
軟化的無鹽奶油加入糖粉用攪拌器繳拌均勻後，再加入蛋黃及香草精拌勻
再加入過篩的麵粉及鹽，用刮刀繳拌成團後，用保鮮膜包好放進冷藏30分鐘
(我是先把麵糰放入乾淨塑膠袋裡，用擀麵棍桿平再放入冷藏，這樣就可以不用把手弄髒)
檯面上灑些手粉，把麵糰橄0.3cm後的麵皮，再用餅乾模壓出型狀
把餅乾放在鋪有烘焙紙的烤盤上，180度烤15分鐘即可取出放涼(放涼才會酥脆)
<奶油夾餡>
將奶油及糖粉用繳拌器打至呈現乳霜狀，再加入蘭姆酒打勻
取一片冷卻的餅乾，先抹上奶油餡在加上幾顆浸泡過蘭姆酒的葡萄乾，再夾上另一片餅乾即可
食譜參考
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