艾大莎

很久沒有烤東西~這款煉乳餐包一直想找時間好好做，今天參考了社團討論的水合法來做餐包，全程手工揉製，甩麵糰就甩了250次(很認真的數>"<)，覺得麵包、饅頭好像還是得親手揉製才有成就感~成品果然大成功!!

參考了肉桂打噴嚏的食譜，不過把無鹽奶油改成有鹽的，材料裡的鹽就少加一些，含牛奶成分很多，果然很香很鬆軟!!

  事前準備

1.材料秤好
2.高筋麵粉過篩
3.奶油室溫軟化
4.冬天的話牛奶鮮微波溫熱
5.烤盤鋪好烘焙紙

  材料

高筋麵粉 …250g
鹽 …2g
砂糖 …40g
煉乳 …20g
有鹽奶油 …30g
牛奶…190g
即溶酵母…4g
18*18 正方形烤盤

 作法

 把高粉+砂糖+溫熱牛奶攪拌成團後靜置30分鐘

 取出麵糰加入煉乳揉捏均勻後，繼續加入酵母揉捏均勻

 加入鹽巴攪拌均勻，最後再與奶油丁混和均勻

 接著抓着麵糰的一角朝桌面甩，對折後轉90度繼續甩，重複至麵糰可以撐出薄模，過程約200~250次(參考Carol老師的做法)

 滾圓後收口朝下放至抹油的盆中發酵至兩倍大

 桌上灑些高粉，取出發酵好的麵團壓出空氣，分成9等份

 每份都滾圓收口朝下，放至鋪有烘焙紙的烤盤，表面蓋塊濕布，發酵50分鐘至2倍大

 發酵完畢用濾網灑些高粉裝飾表面

 烤箱預熱180℃/180℃，用160℃/160℃烘烤10分鐘，再降為150℃/150℃烘烤17分鐘，烘烤完成立刻取出